- طرز تهیه بستنی خوشمزه بدون شکلات
- چرا بستنی خانگی درست کنیم؟
طرز تهیه بستنی خوشمزه بدون شکلات! در روزهای گرم تابستان، هیچ دسری به اندازه یک بستنی خانگی خوشمزه و خنک نمیچسبد. اگر شما هم از طرفداران بستنی هستید اما طعم شکلات را نمیپسندید یا به دنبال تنوع هستید، این مطلب برای شماست. در این راهنمای کامل، طرز تهیه بستنی خوشمزه بدون شکلات را به سادهترین روش و با مواد اولیه در دسترس به شما آموزش خواهیم داد. با ما همراه باشید تا فوت و فنهای یک بستنی خامهای و لطیف را کشف کنید.
فهرست مطالب
چرا بستنی خانگی درست کنیم؟
درست کردن بستنی در خانه، تجربهای لذتبخش و سالم است. شما کنترل کاملی بر روی مواد اولیه دارید و میتوانید از شیرینی و چربی آن به دلخواه خود بکاهید. علاوه بر این، بستنی خانگی فاقد مواد نگهدارنده و افزودنیهای صنعتی است و طعمی به مراتب اصیلتر و دلچسبتر دارد.
بستنی وانیلی کلاسیک: پایه طعمهای بینظیر
بستنی وانیلی، یکی از محبوبترین و پایهایترین طعمهای بستنی در سراسر جهان است که میتواند به تنهایی یا در کنار انواع دسر و کیک سرو شود.
مواد لازم:
- شیر پرچرب: ۲ پیمانه (۵۰۰ میلیلیتر)
- خامه صبحانه (پرچرب): ۱ پیمانه (۲۵۰ میلیلیتر)
- شکر: ¾ پیمانه (۱۵۰ گرم)
- زرده تخممرغ: ۴ عدد
- عصاره وانیل: ۱ قاشق چایخوری
- نمک: نوک قاشق چایخوری
طرز تهیه:
- آمادهسازی مایه بستنی: در یک قابلمه متوسط، شیر و نیمی از شکر را روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا شکر حل شود. مراقب باشید که شیر به جوش نیاید.
- ترکیب زرده و شکر: در یک کاسه جداگانه، زردههای تخممرغ و باقیمانده شکر را با همزن دستی یا برقی آنقدر بزنید تا کرمرنگ و کشدار شود.
- ترکیب تدریجی: به آرامی و در حین هم زدن مداوم، یک ملاقه از شیر گرم را به مخلوط زرده اضافه کنید. این کار باعث میشود زردهها نبرند. سپس کل مخلوط را به قابلمه شیر برگردانید.
- پخت کاستارد: قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید و به طور مداوم با یک قاشق چوبی هم بزنید تا مایه غلیظ شود و به پشت قاشق بچسبد (حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه). توجه: مایه نباید بجوشد.
- افزودن خامه و وانیل: مایه بستنی را از روی حرارت بردارید و از یک صافی ریز عبور دهید تا کاملا یکدست شود. خامه سرد، عصاره وانیل و نمک را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
- خنک کردن: روی سطح مایه را با سلفون بپوشانید به طوری که سلفون با سطح مایع در تماس باشد تا رویه نبندد. ظرف را حداقل به مدت ۴ ساعت (و ترجیحاً یک شب تا صبح) در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود.
- انجماد:
- بدون دستگاه بستنیساز: مایه خنک شده را در یک ظرف فلزی دربدار بریزید و در فریزر قرار دهید. هر ۴۵ دقیقه یکبار، آن را از فریزر خارج کرده و با چنگال یا همزن دستی به خوبی هم بزنید تا از ایجاد کریستالهای یخ جلوگیری شود. این کار را ۴ تا ۵ بار تکرار کنید تا بستنی بافتی نرم و یکدست پیدا کند.
- با دستگاه بستنیساز: مایه را طبق دستورالعمل دستگاه خود در آن بریزید تا بستنی آماده شود.
تنوع در طعم: فراتر از وانیل
با استفاده از دستور پایه بستنی وانیلی، میتوانید طعمهای هیجانانگیز دیگری را نیز خلق کنید:
بستنی زعفرانی سنتی
- زعفران دمکرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
- گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
- خلال پسته و خامه صبحانه یخزده (اختیاری): به میزان دلخواه
روش: زعفران و گلاب را در مرحله ۵ (پس از صاف کردن مایه) به آن اضافه کنید. برای داشتن بستنی سنتی اصیل، در آخرین مرحله هم زدن، خلال پسته و تکههای خامه یخزده را به بستنی اضافه و مخلوط کنید.
بستنی میوهای تازه
- پوره میوه دلخواه (توتفرنگی، انبه، هلو): ۱ پیمانه
روش: پوره میوه را در مرحله ۵ به مایه بستنی اضافه کنید. برای طعم بهتر، میتوانید از میوههای شیرین و رسیده استفاده کنید و میزان شکر دستور اصلی را کمی کاهش دهید. یک روش سادهتر برای بستنی میوهای، فریز کردن میوههای دلخواه (مانند موز و توتفرنگی) و سپس مخلوط کردن آنها با کمی ماست یونانی یا خامه در غذاساز است تا به بافت بستنی برسد.
نکات کلیدی برای بستنی خامهای و بدون یخزدگی
- چربی، دوست شماست: استفاده از شیر و خامه پرچرب، کلید اصلی بافت نرم و خامهای بستنی است.
- هم زدن، رمز موفقیت: هم زدن مکرر بستنی در حین انجماد (در روش بدون دستگاه)، کریستالهای یخ را شکسته و بافتی لطیف ایجاد میکند.
- خنکسازی کامل: حتماً مایه بستنی را قبل از انتقال به فریزر، به طور کامل در یخچال خنک کنید. این کار به کیفیت نهایی بستنی کمک شایانی میکند.
- استفاده از ثعلب (اختیاری): برای کشسانی بیشتر، میتوانید ۱ تا ۲ قاشق چایخوری ثعلب را با شکر مخلوط کرده و در مرحله اول به شیر اضافه کنید. ثعلب از یخ زدن بستنی نیز جلوگیری میکند.
- نگهداری صحیح: بستنی خانگی را در ظرف دربدار در فریزر نگهداری کنید و برای جلوگیری از سفت شدن بیش از حد، ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قبل از سرو، آن را در دمای محیط قرار دهید.
با رعایت این نکات ساده، شما هم میتوانید در منزل بستنیهایی به مراتب خوشمزهتر و سالمتر از نمونههای بازاری تهیه کرده و از طعم واقعی یک دسر خنک و رویایی لذت ببرید. نوش جان!
